5 cuidados para que tus cuchillos tengan filo de Espada Samurai

El cuchillo es la herramienta FUNDAMENTAL de cualquier cocinero, no puede haber una cocina pro, amateur, de supervivencia que no cuente con por lo menos UN cuchillo. En varios otros posteos hable de la importancia de tener el cuchillo bien afilado. Ahora unos cuidados adicionales que ayudan a mantener el filo y cuidar en general a nuestra…

El Hielo Seco en la gastronomía

El hielo seco es uno de los juguetes que se está viendo mucho en gastronomía y coctelería porque genera una presentación diferente del trago o plato que estamos ofreciendo. El hielo seco no es otra cosa que CO2 en estado sólido, se encuentra a MUY baja temperatura (-78C) y tiene la característica interesante que no deja…

La Catinga

No voy a hablarles del sentido despectivo de la palabra sino de la glándula Catinga que se encuentra en ciertos animales como la oveja. La catinga es una glándula que suele estar ubicada en la parte fibrosa de la pata del animal bien pegada al hueso y que si la cocinamos sin haberla retirado dejará un…

Como limpiar langostinos

Una de las cosas que me pueden en este mundo son los camarones y langostinos. ME ENCANTAN en todas sus formas, así de simple.Cocinar langostinos no es complicado y lo pueden hacer de mil formas posibles (Apanados, al ajillo, en la paella, como brochetes, etc.) Eso si, hay que tener cuidado con la venita que…

5 consejos para la carne

En Paraguay se acostumbra a matar la vaca dos veces:  1- A la hora de faenarla y2- La peor muerte de todas, en la parrilla o sartén.  El paraguayo acostumbra a comer su carne sobre cocida, muy sobre cocida y desde la hamburguesa al asado, la vaca muere dos veces. Que podemos hacer para mejorar nuestros…

En busca de la fritura perfecta

De todos los métodos de cocina, la fritura es una de las peor utilizadas en nuestro país.  Que es la fritura?La fritura es un método de cocción mediante el cual un alimento se sumerge en grasa o aceite caliente de manera que en el exterior se forme un costra deliciosa y el interior quede jugoso….

Tequila Sunrise

Después de mucho tiempo mi gusto por los tragos empezó a despertar nuevamente. De los miles de tragos de habidos y por haber en el mundo, el Tequila Sunrise es uno de mis preferidos; es liviano, fresco y si está bien hecho no es muy dulzón.  Como siempre los tragos famosos vienen con algo de…

Como enfriar cervezas rápidamente

Gente hoy es viernes, comienza el mes; hay platita etc etc y como hace calor estira unas cervezas heladas.  El tema es como enfriamos esas cervezas rápidamente pero como es viernes…podemos hacer esto: – Compramos nuestra cerveza – Buscamos un recipiente o cooler – Agregamos hielo, si es picado mejor porque el área de absorción…

Aprende a cortar ajos como la mafia

El cine te enseña muchas cosas y entre ellas, podés aprender a cocinar.  Una de las mejores escenas del cine gastronómico es la de Goodfellas o Buenos muchachos cuando Paulie está preso y arman un manjar entre rejas. Descubrí como cortar ajos como los gangsters.