El Dry Age Meat – Carne Madurada nivel Dios.

El dry age meat o carne madurada en seco es una tendencia de consumo que esta creciendo cada vez más a nivel mundial y sobre todo regional. Se caracteriza por la maduración de cortes de carnes de buena calidad y tamaño en humedad y temperatura controlados. La maduración va generalmente de 3 semanas a 6 meses y…

El abuso del gourmet

Ya en otras ocasiones escribí sobre el abuso de la palabra gourmet y sobre el significado del termino gourmet. Hoy quiero reflexionar un poco más sobre sobre el tema.Cada día que pasa estoy más convencido que una comida “gourmet” pasa más por el respeto que el cocinero le da al producto que el producto en si, el caviar, el aceite de…

Foodie, Gourmet, Sibarita – Diferencias básicas. Que es cada uno?

Foodie, Gourmet y Sibarita son términos que ya son comunes en nuestro lenguaje. Si bien los términos son relativamente similares tienen diferencias conceptuales bastante importantes.  Desgloso a continuación los tres conceptos y a grandes rasgos. Foodie. El foodie es una persona aficionada a la comida, bebida o a algún estilo de ellas. Puede ser una persona fanática…

Mocktails

Escucharon alguna vez hablar de este término? seguro lo conocen. A los mortales siempre les gusta poner etiquetas a todo y los mocktails no son otra cosa que tragos sin alcohol o tragos vírgenes. Los tragos sin alcohol están muy de moda y no solo en las fiestas de 15 años donde por motivos legales el consumo de…

El Hielo Seco en la gastronomía

El hielo seco es uno de los juguetes que se está viendo mucho en gastronomía y coctelería porque genera una presentación diferente del trago o plato que estamos ofreciendo. El hielo seco no es otra cosa que CO2 en estado sólido, se encuentra a MUY baja temperatura (-78C) y tiene la característica interesante que no deja…

Guayaki Yerba Mate – De los bosques sudamericanos al mundo

Estaba viendo WOBI y en una de las pautas vi a un tipo con una gorra y un mate. Alex Pryor decía. No lo conocía así que busque en la web, tanto me llamo la atención que levanto este post.Pryor es un argentino que fundo hace un tiempo una empresa que se llama Guayaki, esta…

El ADN de la cocina

Primero que nada, perdón por no escribir con tanta frecuencia como antes. El laburo y los tiempos que me lleva me hacen imposible hacerlo más seguido. Hace unos días estaba tratando de pescar la entrevista en CNN de Ana Pastor con Ferran Adria donde hablaban del Bulli, su cierre y su próximo proyecto. Bullifundation es el nuevo…

Proposición 37 – Sobre el derecho a saber lo que comemos

El 6 de noviembre se vota en California – USA sobre la proposición 37, una propuesta que obliga a las empresas productoras de alimentos a informar sobre los alimentos que consumimos. Básicamente se respeta el derecho del consumidor a saber si los alimentos que consumimos están elaborados con transgénicos o no.  Antes de que salten…

AIR – Alcohol Inspired Refresher

No se trata de aire, es una bebida alcohólica sin sabor a alcohol para los que no gustan de ese sabor amargo del día después. AIR es una especia de agua saborizada que hoy día se vende en USA por valor de USD 3,00 el par de latas y las mismas vienen en presentación de 500…

Natalia Goldberg – Hablando sobre el Tereré

Estaba leyendo el blog Descubriendo Paraguay de Natalia Goldberg donde transcribe la entrevista que le hicieron en el prgrama de radio Good Food que transmite la estación KCRW sobre el tereré. Transcribo con permiso de Natalia la entrevista completa está en el blog y les recomiendo que se den una vuelta por ahí, donde pueden leer…