Cocinar a la sal

Hay mil formas de cocinar una comida. Una de esas formas es cocinar a la sal. La técnica de cocinar a la sal es súper antigua. Generalmente los “hornos de sal” abundaban en las zonas de las salinas marinas. Le dicen horno de sal justamente porque la técnica consiste en envolver el alimento en sal gruesa para que…

Huevos duros invertidos

Fabuloso este video que encontré en youtube. Un japonés fabrico un huevo duro invertido.  La yema esta por fuera y recubre la clara. Como se hace? Usando física. La fuerza centrífuga hace que se inviertan Parece complicado pero como diversión vale la pena probar. Les dejo el video donde explican todo. 

La Catinga

No voy a hablarles del sentido despectivo de la palabra sino de la glándula Catinga que se encuentra en ciertos animales como la oveja. La catinga es una glándula que suele estar ubicada en la parte fibrosa de la pata del animal bien pegada al hueso y que si la cocinamos sin haberla retirado dejará un…

Como limpiar langostinos

Una de las cosas que me pueden en este mundo son los camarones y langostinos. ME ENCANTAN en todas sus formas, así de simple.Cocinar langostinos no es complicado y lo pueden hacer de mil formas posibles (Apanados, al ajillo, en la paella, como brochetes, etc.) Eso si, hay que tener cuidado con la venita que…

Emincé

Es un corte muy utilizado, es un corte super clásico que se usa mucho en el strogonoff, la característica principal es que el corte tiene 1 cm de ancho por 4 cm de largo. Les dejo este video que usa como ejemplo una zanahoria. Super interesante

La reacción de Maillard o el por que del dorado de la carne

Se dieron cuenta que la carne cuando se cocina toma un color dorado espectacular?… la culpa es de Maillard.Es sabido que la cocina es un laboratorio en donde se suceden una variedad de fenómenos fisico-químicos. El médico Louis Maillard (1878-1936) descubrió el proceso en la primera década del siglo XX.La reacción de Maillard es un…

Bouquet Garnie

El bouquet Garnie (garni) es un clásico de la gastronomía francesa, hoy gracias a la magia del cubito o caldo en cubo está siendo olvidada.  El bouqet garni es un ramillete de hierbas y hojas que sirve para dar sabor a ciertas salsas, guisos y sopas. No existe una sopa más rica que una elaborada…

La hoja de banana en la gastronomía

Quizás no sea un ingrediente común en los restaurantes paraguayos pero más de uno habrá comida una sopa paraguaya con hoja de banana en la base. La hoja de la banana o del banano es más común en gastronomías como la india, la thai o incluso la mexicana. La hoja de la banana se puede utilizar…

Flair – Cocktelería acrobática

Desde que terminé un curso de mixología ando con este tema que me encanta y además es complemento de la gastronomía. Más de uno se acuerda de la película Cocktail protagonizada por Tom Cruise a finales de los ’80s. Tom que hacía de bartender preparaba tragos y hacía unos shows terribles con sus botellas (me pregunto…

5 consejos para la carne

En Paraguay se acostumbra a matar la vaca dos veces:  1- A la hora de faenarla y2- La peor muerte de todas, en la parrilla o sartén.  El paraguayo acostumbra a comer su carne sobre cocida, muy sobre cocida y desde la hamburguesa al asado, la vaca muere dos veces. Que podemos hacer para mejorar nuestros…