Caviaroli – Caviar de Aceite de Oliva

Si señor caviar de aceite de oliva o mejor dicho esfericaciones de aceite de oliva, esas recetas inventadas por Ferran Adriá en El Bulli son llevadas a las góndolas por la empresa Caviaroli.  Caviaroli en si es aceite de oliva extra virgen encapsulado mediante la tñecnica de esferificación. Tiene el sabor del aceite de oliva…

Chutney de manzanas y jengibre

Hay que aprovechar las frutas y verduras de estación. Encontré manzanas en oferta y bueno, se me estaban acabando las conservas.  Esta receta es picante, especiada y la voy a usar en mi pavo de navidad.  Necesitan: 1 Kg de manzanas rojas1 1/2 cebolla mediana6 cms de jengibre500 cc de vinagre de manzanas o alcohol300 grs…

Manteca de curry

La manteca es uno de esos ingredientes de culto, no pueden faltar en las cocinas. Como decía el Chef Didier en la película The Last Holyday, “The secret of life is butter” (el secreto de la vida es la manteca) Las mantecas compuestas son mantecas a las que se añaden sabor mediante condimientos, hierbas y…

Manteca a la Maitre d’hotel

La receta nos llega de la época del Gran Vatel pero realmente no sé porque se la denomina a la “maitre d’hotel”. Quizás el maitre haya sido el encargado de hacerla en años anteriores? Realmente no sé la respuesta (Si alguien me ayuda les agradeceré enormemente) Esta es una de las mantecas o mantequillas compuestas…

Mostaza casera

La mostaza es una planta y un grano pariente de las coles (de la familia de las crucíferas) Es tan antigua que hasta Jesús la usó en una parábola, pero se cree que en época de los romanos se empezó a utilizar como condimento. El Jueves pasé por La Escuadra para saludar y me hicieron…

Chutney de Ciruelas

Para terminar el mes de marzo y aprovechando que las ciruelas estan relativamente baratas (de hecho estan a 50% con relación a hace unos meses), preparé este chutney de ciruelas para la colección. Esta receta viene bien con algún cerdito, no es un chutney muy fuerte y tiene un sabor muy fino. Necesitan: 1 kg…

Chutney de Piña

Ya hay varios post de chutneys en el blog ahora le toco el turno a la piña. Necesitan:500 grs de piña200 grs de azucar500 cc de vinagre250 grs de cebollas1 cuchara de pimenton1 cuchara de pimienta negra1 cuchara de pimienta de jamaica Como hacen: Cortan la piña y la cebolla bien pequeñas agregan los ingredientes…

Tomates secos

Hace un tiempo que vengo con el tema de los tomates. Es que estan de oferta. Hace unas semanas postee una receta de chutney de tomates y la semana pasada de un cerdo con relleno de pesto de tomates secos. Los tomates secos son una de las mejores cosas de la cocina. En los supermercados…

Chutney de frutillas

Fui absorbido por el trabajo la semana pasada. Me pongo al dia con ustedes desde hoy. Hace unos dias les comentaba del chutney y de aprovechar los productos en estacion. La frutilla se esta yendo y que mejor momento para aprovecharlas. El viernes compre frascos nuevos y tapas nuevas y empece con mis conservas de…

Chutney de tomates

En la zona del mercado 4 encontre cajones de tomate desde 10 mil guaranies. Imaginense la cantidad de cosas que pueden hacer con poco dinero. Mi propuesta de hoy es un chutney de tomate. Especial para los asados y ni que decir ese cerdito que anda dando vueltas desde hace tiempo. Necesitamos. 1 kg de…