El ADN de la cocina

Primero que nada, perdón por no escribir con tanta frecuencia como antes. El laburo y los tiempos que me lleva me hacen imposible hacerlo más seguido. Hace unos días estaba tratando de pescar la entrevista en CNN de Ana Pastor con Ferran Adria donde hablaban del Bulli, su cierre y su próximo proyecto. Bullifundation es el nuevo…

Francis Mallmann

Después de vacaciones vuelvo con cocineros icónicos en este caso Francisco José Mallman o Francis Mallman, un cocinero obsesionado con el respeto a los ingredientes. Nace en Argentina un 14 de enero de 1956, a los 18 años tuvo uno de esos momentos trascendetales de la vida de un adolescente. En casa se hace lo…

La vida secreta de Ferran Adria

Esta es una serie de preguntas personales respondidas por el Gran Adria, el mejor chef del mundo que a sus 49 años cuenta algunas cositas personales para The Independent. Mis padres son…De Ginebra, mamá era ama de casa y papá hacía trabajos de pintura y yesos.  La casa donde crecí…Crecí en una casa pequeña y…

Paul Bocuse el chef del siglo XX

El CIA (Culinary Institute of America) reconoció a Paul Bocuse como el chef más importante del siglo XX y no es para menos; Bocuse de 85 años es el padre de la “Nouvelle Cuisine”, es decir Bocuse es probablemente el responsable de que hoy comamos de la forma en que comemos. Bocuse inicia en la…

René Redzepi el nuevo pope de la cocina mundial

René Redzepi es el nombre del cocinero de 32 años quien luego de mucho destronó a Ferrán Adriá como el mejor cocinero del mundo. Redzepi, quien se formo también en El Bulli de Adría, superó al maestro en su restaurante NOMA (NO= nordic, MA=Comida)  en Copenhague  que se distingue por el uso de productos naturales…

Estudiante de cocina ciega

Laura Martinez se convertirá en Marzo del 2010 en la primera cocinera con discapacidad visual del programa Culinario de Le Cordon Blue en el Cooking and Hospitality Institute of Chicago. Laura era una chica, que de niña, soñaba con ser cirujana y no podía entender el motivo de su ceguera. Finalmente luego de probar otra…

Gato Dumas

Carlos Alberto Dumas aka Gato Dumas (1938-2004) fue uno de los cocineros más representativos de América del Sur y más específicamente de Argentina.Hijo único de padres adinerados, deja sus estudios de arquitectura para dedicarse de lleno a la cocina y en Londres conoce a Carrier al que considera su único maestro.Dió a luz a muchísimos…

Tony Bourdain

Anthony Michael Bourdain (Tony) es un cocinero americano de ascendencia Francesa que luego de un viaje a Francia con sus padres descubrió el amor por la comida. Estudió en el Culinary Institute of America (CIA). Luego de años de experiencia en la cocina viaja por el mundo buscado epifanías culinarias. Es host del programa de…