Como se eligen los mejores restaurantes del mundo?

Hay una lista que yo reviso todos los años. Es como mi ceremonia de premios Oscar pero de gastronomía. Es la lista de los 50 mejores restaurantes.  Como se elijen? Como es el proceso?La organización divide al mundo en 26 regiones y cada región tiene 40 votantes o sea 1040 votantes a nivel mundial. El perfil…

5 cuidados para que tus cuchillos tengan filo de Espada Samurai

El cuchillo es la herramienta FUNDAMENTAL de cualquier cocinero, no puede haber una cocina pro, amateur, de supervivencia que no cuente con por lo menos UN cuchillo. En varios otros posteos hable de la importancia de tener el cuchillo bien afilado. Ahora unos cuidados adicionales que ayudan a mantener el filo y cuidar en general a nuestra…

El nuevo pimiento mas picante del mundo! Te puede matar!!!

Los verdaderos adoradores del picante tienen un Dios. Dragon’s Breath chile o chile Aliento de Dragon. Es el chile más picante del mundo, de hecho es más picante que el gas pimienta!!!  Como muchos sabrán el picor se mide en un escala que se llama Scoville (SHU). Este bicho tiene 2,48 millones de SHU, le sigue…

Expo Vino 2017 – Preparen sus copas.

Presentación de la Expo Vino 2017 La Expo Vino es uno de esos pocos eventos que no pierden vigencia, llevan de mas de 6 ediciones consecutivas y cada vez con más asistentes. En mi caso es el evento más esperado del año. Hoy la Expo ya tiene fecha fijada. 31 de mayo y 1 de junio…

Paladar 2016 – algunas impresiones

Este año fue la segunda edición de Paladar por supuesto que volví a visitar la feria porque la primera edición me pareció simplemente GENIAL. (en este enlace mis opiniones sobre la feria del año pasado)Los grandes presentes siempre con ofertas interesantes. Me gustó mucho este año que los vinos tuvieron una presencia más importante. La circulación…

La batalla de los Deli’s – Casa Rica vs. Deli Market

Hace mucho tiempo atrás en una isla muy pero muy lejana llegaba el primer supermercado “gourmet” del país. Casa Rica. “El super caro”, con verduras y vegetales seleccionados productos europeos y variedad de especias para una inmensa minoría.  Años más tarde a la gente se le ocurre llamar gourmet a todo lo que se cruce en el…

Narciso – El nuevo ejecutivo del barrio

Al principio crei que el nombre del lugar tenía algo que ver con el narcisismo (les soy sincero) cuando vi la dirección cambio un poco mi percepción. Narciso es el nuevo emprendimiento de Pipo Dios y Beto Alvarez (Almacén del Plata y Sin Reservas respectivamente) y está ubicado en Las Lomas Casa Hotel sobre Narciso R. Colmán 1909…

La Fábrica Restó – El mejor Buffet de Asunción

No soy fan de los buffet porque me parecen muy cargados, en general comida mal cocinada y de presentación poco agradable (por lo menos para mí) pero después de mi visita a La Fábrica Restó hay un antes y un después. La Fábrica es el restaurant donde el Chef Pedro Cáceres (para mí uno de los grandes cocineros de…

El abuso del gourmet

Ya en otras ocasiones escribí sobre el abuso de la palabra gourmet y sobre el significado del termino gourmet. Hoy quiero reflexionar un poco más sobre sobre el tema.Cada día que pasa estoy más convencido que una comida “gourmet” pasa más por el respeto que el cocinero le da al producto que el producto en si, el caviar, el aceite de…

Cocinar a la sal

Hay mil formas de cocinar una comida. Una de esas formas es cocinar a la sal. La técnica de cocinar a la sal es súper antigua. Generalmente los “hornos de sal” abundaban en las zonas de las salinas marinas. Le dicen horno de sal justamente porque la técnica consiste en envolver el alimento en sal gruesa para que…