Proposición 37 – Sobre el derecho a saber lo que comemos

El 6 de noviembre se vota en California – USA sobre la proposición 37, una propuesta que obliga a las empresas productoras de alimentos a informar sobre los alimentos que consumimos. Básicamente se respeta el derecho del consumidor a saber si los alimentos que consumimos están elaborados con transgénicos o no.  Antes de que salten…

La reacción de Maillard o el por que del dorado de la carne

Se dieron cuenta que la carne cuando se cocina toma un color dorado espectacular?… la culpa es de Maillard.Es sabido que la cocina es un laboratorio en donde se suceden una variedad de fenómenos fisico-químicos. El médico Louis Maillard (1878-1936) descubrió el proceso en la primera década del siglo XX.La reacción de Maillard es un…

El por que del color de la botella de cerveza

En gastronomía casi todo tiene un porque! Estaba investigando sobre el color de la botella de cerveza y su relación con el contenido. El tema surge porque yo creia que las cervezas “premium” venían siempre en botellas de envase verde y las más “rústicas” en las de envase marrón. Aparentemente la teoría nada que ver. El…

Sandwich, sanwiche, sanguish – Su historia

Es complicado encontrar un buen sandwich en Asunción, les diré yo que soy fanático de los sandwiches. En mi proceso de búsqueda del sandwich perfecto pensé… de donde viene, a donde va? jajaja filosofía aparte les cuento la historia.  Cuenta la leyenda que la Inglaterra del siglo XVIII habitaba un conde de nombre John Montagu…

Bouquet Garnie

El bouquet Garnie (garni) es un clásico de la gastronomía francesa, hoy gracias a la magia del cubito o caldo en cubo está siendo olvidada.  El bouqet garni es un ramillete de hierbas y hojas que sirve para dar sabor a ciertas salsas, guisos y sopas. No existe una sopa más rica que una elaborada…

Gin Tonic

El Gin Tonic es un cócktel que se origino en las Indias Británicas en el siglo XIX y utiliza como base alcohólica el gin y se complementa perfectamente con agua tónica y limón. El trago nace cuando debido a las arrasadoras victorias del ejército de Su Magestad en las Indias un oficial de alto rango…

La hoja de banana en la gastronomía

Quizás no sea un ingrediente común en los restaurantes paraguayos pero más de uno habrá comida una sopa paraguaya con hoja de banana en la base. La hoja de la banana o del banano es más común en gastronomías como la india, la thai o incluso la mexicana. La hoja de la banana se puede utilizar…

Flair – Cocktelería acrobática

Desde que terminé un curso de mixología ando con este tema que me encanta y además es complemento de la gastronomía. Más de uno se acuerda de la película Cocktail protagonizada por Tom Cruise a finales de los ’80s. Tom que hacía de bartender preparaba tragos y hacía unos shows terribles con sus botellas (me pregunto…

Bien Casados

Los bien casados son parte escencial de la fiesta de bodas. Quizás no la más importante pero están presentes en todas las mesas de dulces de los casamientos.  Los Bien Casados (según cuentan) representan a dos partes que se unen y son selladas por la complicidad y el respeto mutuo. Según las tradiciones un bien…