Marcando tendencias en la gastronomía paraguaya

Jorge Leiva es un cocinero súper joven, tiene solo 21 años y muchos kilómetros recorridos en la cocina. Fué uno de mis maestros en el Centro Garófalo y ahora enseña en el IGA.  Jorge es una de esas personas mega creativas que va probando cosas interesantes y acierta en el ojo. En una producción de…

Temperaturas del horno

A la hora de cocinar es muy importante tener en cuenta la temperatura del horno. El éxito o fracaso de nuestra comida muchas veces depende de este factor.  De 100ºC a 120ºC Temperatura muy suave. Ideal para soufflés De 120ºC a 150ºC Temperatura suave a moderada, podemos medir introduciendo un papel al horno y luego…

Cata de vinos

Según Peynaud (enólogo francés – 1912 – 2004) Catar el vino consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos. La cata es estudiar, definir, describir, juzgar y clasificar.  Básicamente la cata es…

Curso Sommelier con Oliver Gayet en EFAES

Con dos clases no vas a salir un sommelier (obvio!) pero si te va a permitir aprender básicamente a como disfrutar más de ese vino que te gusta y quizás tengas ganas de aprender más y te metas de lleno en esa hermosa carrera. Si te interesa, la escuela de cocina EFAES tiene esta clase…

Ceviche con mandarinas

La temperatura está ideal para comer cositas frescas, cervezas; nada formal. El ceviche es uno de esos platos rápidos que no tienen mucho secreto y que están dentro mi gama de comfort food.  Este día aproveché la oferta de mandarinas y salieron cosas interesantes de mi cocina.  Para este ceviche de cuatro personas necesitan:  500…

Pira caldo o sopa de pescado

Siempre está la esperanza de que venga un último fresco y este ya tiene antojo reservado, un delicioso pira caldo.  Para hacer la sopa de pescado busco siempre pescados baratos como el mandi’i o algún otro bagre que tenga ganas de divertirse con nosotros. Una cosa a tener en cuenta, así como la paella, sopas…

Kopi Luwak el cafe más caro y exótico del mundo

El café es una de las bebidas más famosas del mundo y tiene su origen en Etiopía. Las descubrió un pastor que al ver que sus cabras luego de comer unos extraños frutos quedaban con una tremenda energía, los recolecto y entrego en una abadía local. Los Frailes prepararon una bebida con esos frutos y…

Belisario cinco estrellas en Villa Morra

Flavio Belisario fue el más famoso general del imperio Bizantino, Belisario también es un excelente restaurante ubicado en el Barrio Villa Morra de Asunción y así como el general, lo que se come en Belisario es poderoso y contundente.  El espacio físico del restaurante es bastante interesante, una hermosa entrada con ladrillos y plantas habla…