La toque blanche, el gorro de cocinero

Hoy es el día internacional del Chef así que vale la pena este post. El gorro de chef o toque blanche, como todos los sombreros además de tener una función práctica tiene una función diferenciadora. El gorro alto, blanco y hueco representa una corona, que distingue la creatividad del chef por sobre el reto de…

Mousse de Tequila

Es una receta borracha no apta para menores porque el alcohol sigue presente y el tequila tiene potencia. La receta es interesante para probar sabores diferentes, exóticos, con amigos y amigas. Necesitan: 1 sobre de gelatina sin sabor120 grs de azúcar4 yemas4 claras1 pizca de sal60 cc de aguaJugo de medio limón120 cc de tequila…

Tortilla Soup (Cocinando la Vida)

Vi esta película en varias ocasiones, me gusta. La película trata de un cocinero mexicano que por razones desconocidas pierde el sentido del gusto y del olfato, viudo, de unos 60 años y con tres hijas mujeres. Una maestra solterona, una exitosa mujer de negocios y cocinera aficionada y una joven que está terminando el…

Sal de Vino

Hace unos meses estab escribiendo sobre sales de alta cocina, hoy webeando encontre una sal de vino que nada tiene que ver con la moda hacia este producto. Esta sal, que se produce hace más de cien años y tiene una historia bastante interesante. La receta viene de Valentine Corner, cuyo esposo era un famoso…

Dia Mundial de la Alimentación

Hoy 16 de Octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación. La finalidad del Día Mundial de la Alimentación, es la de concientizar a las poblaciones sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. El día coincide con la fecha de la…

La Vainilla

La vainilla se obtiene de una orquídea muy fragante con flores de color amarillento, la vaina (que es el fruto inmaduro de esta planta) suele medir entre 15 y 23 cms de largo y de esa vaina solo se obtiene un 2% de vainilla que es uno de los principales ingredientes en repostería. Esta planta…

Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 12 de Octubre de 2009

El precio del tomate bajó algo pero lo mismo está alrededor de los 6 mil el kilo. Productos Unidad Precios Precios Unidad Variación Hortal. Hojas Medida Mayorista Minorista Medida de precio Acelga Negra Doc 1.000 1.500 Doc. Berro Doc 7.000 8.000 Doc. Cebolla Hoja Doc 500 600 Doc. Lechuga Blanca Doc 5.000 6.000 Doc. Lechuga…

Como organizar un evento y no morir en el intento

Nada es tan difícil ni tan fácil como uno cree que es. Trabajo en Organización de Eventos y creo que las palabras clave son: Tiempo, Experiencia y Recursos. Les dejo algunos consejos que creo que van a ser útiles para cualquiera. Primero: Necesitan asesoría. Busquen un organizador de eventos. Y ahí ya escucho los primeros…

Fondos de cocción

Te preguntaste alguna vez por qué ese lomo a la algo tiene mejor sabor en el restaurante de la esquina y por más que intentes e intentes no podes encontrar la diferencia? Uno de los factores es que la salsa que usan en el restaurante está elaborada a base de fondos de cocción.Los fondos son…