Mirepoix

Es un basico de la cocina. Se pronuncia «mirepuá»

La mirepoix clasica es un caldo elaborado con Zanahoria, cebollas y apio que se utiliza para dar sabor a ciertas preparaciones como sopas, estofados, etc.

Si, aparentemente el caldo en cubo reemplaza a la mirepoix, sin embargo el sabor difiere bastante y podemos hacer mas combinaciones con los vegetales.

Para hacer nuestra mirepoix, necesitamos cortar los vegetales en cubos de entre 1 y 2 cms. Generalmente esta mirepoix se desecha, pues el objetivo principal es saborizar la preparacion.

La mirepoix data del siglo XVIII, se atribuye su invencion al cocinero del conde de Mirepoix