Uno de los problemas que tiene un emprendimiento gastronómico es sin duda alguna la estandarización de porciones ya sea un restaurant de alta cocina y mas si tenemos un negocio de comidas fast food. Hace dos años me toco asistir por trabajo a una feria de equipos para gastronomía en Florida USA y ademas de…
Cocinar al vacío
Alguna vez escuchaste términos como «Cocinado en 48 horas» o «Cocinado en 14 horas». Ahora te cuento la técnica básica para que pruebes ese cordero en 14 horas o esa tapa cuadril o esas hamburguesas al vacío. No es necesario ser ingeniero de la NASA. Vamos con lo básico. Por qué cocinar al vacío? Varias…
Como entender la etiqueta de una cerveza artesanal
En Paraguay hay un auge de micro cervecerías y micro destilerías. Qué es lo que necesitas saber a la hora de comprar una cerveza artesanal? Qué nos cuenta el fabricante en su etiqueta?
Vender con plataformas digitales
Una de las tendencias que despertó la pandemia fue la de las cocinas fantasmas o ghost kitchen o cocinas virtuales. No es que sean nuevas opciones sino que se multiplicaron las ventas virtuales y el servicio de delivery creció en forma significativa. Si te interesa saber mas sobre esto te cuento de las plataformas disponibles…
El Beso del Vino – La historia del beso en la boca
El 13 de abril fue el Día internacional del beso. La historia del beso es muy interesante; se origina en la antigua Roma y el consumo de vino es protagista principal en esta historia. Durante el gobierno del emperador Rómulo – 740 AC (Fundador de Roma y hermano del famoso Remo) estableció la prohibición del…
Como adaptar la carta para delivery
Como hacer una carta delivery friendly
Estos productos paraguayos son mucho mejores que los extranjeros.
En esta época de crisis es necesario apoyar lo nacional y estas joyas valen la pena por sobre productos extranjeros en sus categorías
La gastronomía post COVID en Paraguay.
Después de esta tragedia, los restaurantes que queden en pie van a tener que aprender un negocio distinto. La gastronomía definitivamente va a cambiar y el que no se adapta se queda bajo la mesa. Escribo algunas cosas que se me ocurren para el día después de mañana. La cantidad de cubiertos se va a…
Crisis global gastronómica – COVID19 y el escenario paraguayo
La emergencia sanitaria a nivel global por el COVID-19 esta golpeando muy pero muy fuerte al sector gastronómico. Las acertadas medidas de prevención que están tomando los gobiernos a nivel global en general y en Paraguay en particular hacen que sea muy difícil la subsistencia de los locales que se dedican a la hotelería, restauración…
Los tequeños de Caribe Fastfood
El mal momento que están pasando los hermanos de Venezuela con su dictadura nos trajo unos cuantos venezolanos a Paraguay y cuando hay migrantes, hay comida. Hice un stop en este bolichito nuevo y me parece que tienen que visitarlo rápido, porque dentro de poco van a formar fila. La comida del Caribe (Colombia, Venezuela,…
asunciongourmet 
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